Baklava

Vorwort:

Wenige, aber wertvolle (und früher sehr exklusive und teure Zutaten) sind für die Königin der Süßspeisen notwendig: für die Baklava. Orientalischen Ursprungs, in vielen Ländern beheimatet, sie ist bei jedem großen Fest unersetzlich. Das ist ein Rezept für Baklava aus Bosnien und Herzegowina, dort hat auch jede Familie, religionsunabhängig, ein eigenes Rezept dafür und sie schmeckt trotz fast gleichen Zutaten bei jeder Familie, bei jedem Koch und jeder Köchin anders, jeder hat ein eigenes Geheimnis, man spricht die kleinen Details und Unterschiede ab, wie man sie schneidet, was für ein Verhältnis man für Agda (Zucker-Wasser-Mischung) nimmt, oft herrscht auch die Konkurrenz, wer die bessere Baklava innerhalb der Familie macht – das Geheimnis, so munkelt man, dürfte sein: man muss sie mit viel Liebe machen.
Konkurrenzdenken ist bei diesem Rezept nicht vorhanden, am 13.05.2021 ist nicht nur Christi Himmelfahrt sondern auch Ramazan Bayram, das Fest des Fastenbrechens, auch das Zuckerfest genannt und dazu gehört natürlich auch Baklava.

Zubereitung:

Die Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen und durch ein mit einem Mulltuch belegtes Sieb klären.
Man kann die Butter auch klassisch klären, also köcheln lassen und abschöpfen; durchs Abkühlen setzt sich das Eiweiß unten ab und es ist schneller und einfacher.

Nüsse – entweder gemahlene Nüsse kaufen, oder sie selber in der Küchenmaschine zerkleinern, ca. 200 gr sollen noch fein gehackt sein. Man kann z.B. die geschälten Walnusshälften in ein Tuch geben und bis zur gewünschten Größe mit einem Fleischklopfer darauf hauen, die Nüsse mit einer Handvoll-Zucker vermischen.

Das Prinzip:
Strudelteig ->Fett->Nüsse->Strudelteig->Fett-Nüsse, schichtweise.

Den Ofen auf 220 °C aufheizen.

Die Form mit der geklärten Butter einfetten, zuerst 2 Blätter-Strudelteig in die Form geben, einfetten, eine Handvoll Nussmischung nehmen, darauf verteilen usw.

Wenn der Strudelteig, die Butter und die Nussmasse aufgebraucht sind, dann den Teig in Rauten schneiden. Wenn man sie perfekt schneiden möchte (wollte ich, war aber kurz abgelenkt, also bitte nicht so schneiden wie ich es hier machte!), dann schneidet man zuerst parallel der Länge nach, danach macht man eine Diagonale durch die Mitte und schneidet zu den Ecken weiter. So kriegt man sehr gleichmäßige Rauten und sehr wenige Randstücke, die zwar wunderbar schmecken, aber nicht wirklich repräsentativ aussehen.

Ab in den Ofen: 10 Minuten auf 220 °C , danach auf 150 °C drehen und ca. noch 50 Minuten goldbrauen backen.

Inzwischen den restlichen Zucker mit Zitronensaft und Wasser aufkochen und 10 Minuten köcheln und danach abkühlen lassen.

Nach einer Stunde den Ofen ausschalten, Baklava mit lauwarmer Agda übergießen und über Nacht ziehen lassen.

Bajram barećula!