Labneh (levantinischer Frischkäse) mit Fladenbrot

Um den Labneh herzustellen, braucht man etwas Geduld, dafür macht er sich buchstäblich von selbst. Den Joghurt mit dem Salz verrühren, in ein Tuch geben, oben zudrehen und gut auswringen. Dann das per Knoten oder Gummiringerl verschlossene Tuch in ein Sieb, das Sieb in eine Schüssel, die Schüssel in den Kühlschrank.

Jetzt braucht man bloß noch zu warten. 48 Stunden später ist ein cremiger, fester Laib Labneh entstanden, der sofort verspeist werden kann.

Auch das Fladenbrot ist keine Hexerei. Weil Germ im Spiel ist, muss man auch hier Wartezeit miteinberechnen. Den Germ in einem Schluck vom lauwarmen Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen, die Bakterien für fünf Minuten in Ruhe arbeiten lassen. Dann mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort zwei Stunden gehen lassen. Aus dem Teig sechs Kugeln formen, die nun noch einmal eine halbe Stunde gehen dürfen. (Wer sicher gehen will, jederzeit blitzartig frisches Fladenbrot machen zu können, oder nicht Stunden vor dem Frühstück aufstehen will, wickelt die Minilaibe in Frischehaltefolie und kann sie ein paar Tage im Kühlschrank aufheben.) Dann die Kugeln mit einem Nudelholz zu dünnen Fladen ausrollen und in einer Pfanne ohne Öl auf beiden Seiten goldbraun braten.

Zusammen mit dem cremigen Labneh und etwas Olivenöl gibt das ein wunderbares Sommerfrühstück, von dem zwei Leute satt werden oder ein leichtes Mittagessen für heiße Tage.