Rindsrouladen mit Italoflair

Rezept von: Daniel Pilz

Dauer: 35 min

Schwierigkeit: mittel

Das Rezept ist: mit Fleisch, sättigend, traditionell

Zutaten:

  • 4 große Rindsschnitzel von Fleischer, keine halben Sachen!
  • 8 Scheiben ParmaSchinken
  • 60-80g Pecorino
  • 1 Bund Salbei
  • 7 Karotten (eine große reicht für die Füllung)
  • 4 Stangen grüner Spargel
  • 2-3 Zwiebel
  • 2-3 Knoblauchzehen je nach Größe
  • Paradeismark 2 EL
  • Salz & Pfeffer
  • Rotes Pesto
  • 350 ml Rotwein
  • 600 ml Rindssuppe
  • Öl zum Braten

Zubereitung:

1. Zuerst die Rindsschnitzel klopfen. Wer keinen Schnitzelklopfer hat kann auch ein Bierflasche nehmen. Salzen und mutig pfeffern. Nur nicht zu zaghaft.
2. Das Fleisch auf einer Seite mit rotem Pesto betreichen und dann jeweils 2 Scheiben Parmaschinken lieblich an das Rindfleisch anschmiegen.
3. Zum Schluss kommt ein wenig geriebener Pecorino drüber. 1/4 einer länglich geschnittenen Karotte und einen
dünnen grünen Spargel an eine Seite jedes Schnitzels legen.
4. Dann von der mit Karottenstift und Spargel belegten Seite einrollen und mit Küchengarn festbinden. Zahnstocher gehen auch, sagen manche. Muss aber nicht sein.
5. Die Rouladen dann anbraten, entweder in einem großen Topf oder Bräter.
6. Einstweilen energisch Zwiebel und Knoblauch hacken und im Bratensatz der Rouladen anbraten. Dafür kann man die Rouladen auch kurzzeitig rausnehmen wenn nicht genug Platz ist.
7. Paradiesmark und fein geschnittene Karotten oder anderes Wurzelwerk beifügen und warten bis sich alles ein wenig braun anlegt.
8. Dann mit 350 ml Rotwein und 600g Rindssuppe aufgießen. Einen frischen Bund Salbei dazu und ungefähr 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
9. Diese italienischen Freuden sind zwar nicht viel Arbeit, brauchen aber wirklich ihre Zeit im Topf. Wer möchte kann die Sauce am Schluss ein wenig mit Stärke oder Mehl eindicken.
Buon appetito!

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1 Kommentar
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Eva Barnas
8. Mai 2021 17:10

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